Non mi piace stravolgere le cose. Ma farle a modo mio sì. Lo stile è l’interpretazione del frutto della vite: è il senso del vino. È la mia relazione con il vigneto e la vinificazione. Al netto di tutti i bla bla.
Spenderei volentieri giornate intere a discutere dei fattori, del come e del quanto determinino lo stile del vino. Nessuna scelta è sbagliata. Si legge sul muro affrescato di un’antica villa a Cividale: “ben fu detto ai dì vetusti di non disputare i gusti”. Sembra uno scioglilingua. Ma in un territorio con un’identità viticola ben radicata, ogni vignaiolo decide il suo stile, se sa farlo. La mano deve sentirsi. Il vino vero si fa con le mani. Ma anche cn la testa.
La vite. Questa parola
che ho scelto per dire “io”
Non mi piace stravolgere le cose. Ma farle a modo mio sì. Lo stile è l’interpretazione del frutto della vite: è il senso del vino. È la mia relazione con il vigneto e la vinificazione. Al netto di tutti i bla bla.
Spenderei volentieri giornate intere a discutere dei fattori, del come e del quanto determinino lo stile del vino. Nessuna scelta è sbagliata. Si legge sul muro affrescato di un’antica villa a Cividale: “ben fu detto ai dì vetusti di non disputare i gusti”. Sembra uno scioglilingua. Ma in un territorio con un’identità viticola ben radicata, ogni vignaiolo decide il suo stile, se sa farlo. La mano deve sentirsi. Il vino vero si fa con le mani. Ma anche cn la testa.
L’equilibrio è tutto.
I nostri vigneti sono esattamente “a metà strada” fra mare e montagne. Sono condizionati dall’azione di questi due elementi naturali, e qui c’è qualcosa di importante per le mie viti: le Alpi, con i loro freddi venti mantengono la freschezza acida e l’eleganza aromatica delle uve; gli influssi Mediterranei portano calore dalla costa, e permettono una perfetta maturazione creando uve dal sapore ricco e pieno, con il giusto bilanciamento fra componente morbida e acida.
Una buona materia prima non ha bisogno di altro che semplicità nei processi, e passione di chi se ne prende cura. Ogni grappolo chiede di essere accompagnato. E rispettato. Io “faccio il vino con gli acini”.
L’idea di legare il vino ed il suo stile a vinificazioni “radicalizzate” non mi interessa affatto: fa perdere il gusto dell’uva e sminuisce il duro lavoro in vigna.
L’equilibrio è tutto.
I nostri vigneti sono esattamente “a metà strada” fra mare e montagne. Sono condizionati dall’azione di questi due elementi naturali, e qui c’è qualcosa di importante per le mie viti: le Alpi, con i loro freddi venti mantengono la freschezza acida e l’eleganza aromatica delle uve; gli influssi Mediterranei portano calore dalla costa, e permettono una perfetta maturazione creando uve dal sapore ricco e pieno, con il giusto bilanciamento fra componente morbida e acida.
Una buona materia prima non ha bisogno di altro che semplicità nei processi, e passione di chi se ne prende cura. Ogni grappolo chiede di essere accompagnato. E rispettato. Io “faccio il vino con gli acini”.
L’idea di legare il vino ed il suo stile a vinificazioni “radicalizzate” non mi interessa affatto: fa perdere il gusto dell’uva e sminuisce il duro lavoro in vigna.
